Avez-vous déjà siroté une boisson au goût aigre ? Ce goût aigre provient en fait de l'acidité de la boisson.
Qu'est-ce alors qu'un acide ? Un acide est une solution aqueuse (eau) qui contient des ions hydrogène. Un ion hydrogène (H+) est un atome d'hydrogène qui a perdu son électron. Sans électron, l'ion hydrogène se charge positivement.
La charge positive de l'ion hydrogène rend l'ion chimiquement actif. C'est donc cette action chimique des ions hydrogènes sur vos papilles qui laisse ce goût aigre.
Les acides peuvent être forts ou faibles, selon la concentration d'ions hydrogène. Le vinaigre, par exemple, est un acide faible qui contient une faible concentration d'ions hydrogène. A l'inverse, les acides forts, tels que l'acide sulfurique, contiennent une telle concentration de H+ qu'ils peuvent ronger entièrement un métal !
Afin d'évaluer la résistance relative des acides, les scientifiques utilisent une échelle numérique appelée échelle de pH. Dans le terme pH, H renvoie à la concentration d'ions hydrogène dans la solution et p est l'initiale de « potenz », un mot allemand signifiant puissance ou potentiel.
L'échelle de pH s'étend de 0,0 (concentration très élevée d'ions hydrogène) à 14,0 (concentration très faible). Les liquides avec un faible pH sont très acides et ont un goût aigre. Les liquides avec un pH de 7,0 ont un goût neutre (l'eau pure, par exemple, a un pH de 7,0). Enfin, les liquides avec un pH supérieur à 7,0 ont un goût amer. On les appelle les bases.
Ainsi, les pH compris entre 0,0 et 7,0 sont considérés comme acides et les pH compris entre 7,0 et 14,0 comme basiques. Si vous souhaitez en savoir davantage sur l'échelle de pH, lisez nos explications dans la rubrique « Creusons un peu ».
Un indicateur de pH est une substance qui change de couleur en fonction du pH d'une solution aqueuse.
Dans cette expérience du Labo, vous serez amené à fabriquer votre propre indicateur de pH à partir de quelque chose que vous avez peut-être déjà mangé… le chou rouge ! En effet, lorsque vous trempez un chou rouge dans de l'eau à laquelle vous ajoutez ensuite d'autres substances, vous pouvez constater un changement de couleur indiquant un changement de pH.
- Chou rouge
- Filtre à café ou papier absorbant
- Récipient à eau (d'une contenance d'au moins 250 ml)
- Trois verres transparents (d'une contenance d'environ 100 ml) ou récipients similaires
- Eau chaude (eau du robinet, eau chauffée au micro-ondes, etc.)
- Thermomètre
- Vinaigre
- Bicarbonate de soude
- Lunettes de sécurité
- Pince ou fourchette
- Pipette ou paille
- Bâtonnets ou cure-dents
- Bâtonnets ou pailles supplémentaires pour remuer
Détachez plusieurs feuilles de chou et coupez-les en morceaux d'environ 2,5 cm carrés. Placez ensuite ces morceaux dans le récipient à eau.
Il se peut que la couleur violette du chou déteigne sur vos doigts. Lavez-les avec de l'eau et du savon dès que vous avez terminé cette étape, afin de ne pas tacher vos vêtements ou autre. |
 |
 |
Recouvrez les morceaux de chou d'eau chaude (mais non bouillante) et laissez tremper pendant environ 30 minutes. Par mesure de précaution, vérifiez avec le thermomètre que la température de l'eau ne dépasse pas 50 degrés Celsius.
A l'aide de la pince ou d'une fourchette, retirez le plus de morceaux de chou que vous pouvez du récipient et jetez-les. |
 |
Versez délicatement le reste de l'eau du chou dans les trois verres transparents (ou autres récipients similaires) en vous aidant du filtre à café. A chaque manipulation des liquides, nous vous recommandons d'utiliser des lunettes de sécurité.
L'eau versée dans les verres doit être violacée ou bleu foncé. Si l'eau du chou a un pH de l'ordre de 7,0, comme une eau du robinet normale, sa couleur tend alors vers le violacé. Si votre eau courante est traitée, elle aura un pH de l'ordre de 8,0, et la couleur de l'eau du chou tendra vers le bleu foncé. Votre repère est la couleur de l'eau. Vous devrez, dans cette expérience, la comparer aux autres couleurs obtenues. |
 |
Ensuite, à l'aide d'un bâtonnet ou d'un cure-dent, ajoutez le bicarbonate de soude dans un autre verre par quelques grains à la fois. Mélangez l'eau du chou après chaque ajout de bicarbonate de soude. Observez le changement de couleur. Continuez à ajouter quelques grains de bicarbonate de soude jusqu'à ce que la couleur de l'eau du chou prenne une couleur différente de celle d'origine.
Essayez d'ajouter d'autres liquides ménagers et solides dissolubles dans l'eau du chou rouge pour voir s'ils changent sa couleur.
Cliquez ici pour consulter nos résultats. |
Activités
Centre
scientifique
Ecoles
Acteurs SEED
